Producteurs de poivre au Vietnam : sourcing et exportation

Après une histoire intrigante qui s’étend sur plusieurs siècles, le Vietnam est devenu un géant de l’exportation de poivre sur un marché mondial toujours plus compétitif. En retour, le Vietnam a récolté une importante production de poivre qui a attiré près de 6 milliards de dollars US ces dernières années. En outre, l’avenir de la fabrication du poivre au Vietnam est prometteur avec l’essor des nouvelles technologies et le développement du secteur agricole.

Le Vietnam a continué à occuper la première place dans la fabrication du poivre, principalement du poivre noir. Cette croissance a été rapide en peu de temps, surtout après la libéralisation des relations commerciales avec d’autres pays en 1986.

La croissance et le développement rapides du secteur de la fabrication du poivre au Vietnam sont dus à la longue histoire de la production et de l’exportation d’épices à l’étranger. Cette mobilisation rapide des ressources naturelles au Vietnam est un véritable témoignage du dévouement du peuple vietnamien, surtout après plus de dix ans de ségrégation, en termes de relations commerciales mondiales.

🌏 Notre société implantée dans le sud du Vietnam nous permet d’assister les clients internationaux en français dans la recherche et l’exportation de produits agricoles tels que le café, les noix de cajou et le poivre du Vietnam. Selon vos spécificités produits et qualité recherchée, nous pouvons identifier des agriculteurs, coopératives ou des négociants pour les denrées agricoles au Vietnam 🚀.

🔍 Après avoir reçu des détails sur les produits à sourcer, nous pouvons déployer nos agents de sourcing en l’espace de quelques jours afin de réaliser une mission et identifier les acteurs clefs qui correspondent à votre recherche. Si vous envisagez d’exporter des entrées agricoles, envoyez-nous votre demande avec vos spécifications, vos quantités (MOQ) et le pays vers lequel vous souhaitez importer. Nous pouvons vous fournir des informations et vous apporter un soutien sur place 🤝.

Vous cherchez à sourcer du poivre au Vietnam? Contactez-nous.

Contexte et statistiques des exportations de poivre au Vietnam

Le poivre est l’une des épices les plus utilisées dans le monde entier. Il est considéré comme un assaisonnement de haute qualité. La demande mondiale de poivre augmente de jour en jour, ce qui fait de la fabrication de poivre pour le Vietnam une démarche stratégique pour les années présentes et à venir. Les prix du poivre ne cessent d’évoluer en fonction des fluctuations des prix dans les grands pays exportateurs de poivre, tels que le Vietnam, l’Inde, l’Indonésie et le Brésil. Cependant, le Vietnam est en train de prendre la tête de ces trois pays compétitifs.

Le secteur de la fabrication du poivre est une industrie agricole de premier plan au Vietnam, apportant une contribution significative à l’économie du pays. Les zones de production de poivre du Vietnam ont connu une croissance considérable entre 2012 et 2018. Cela a entraîné une augmentation de 20,24 % des revenus annuels provenant des exportations. Cette hausse est liée à l’augmentation constante du prix du poivre en 2012 et 2015. En conséquence, les agriculteurs vietnamiens de la plupart des régions productrices de poivre du pays ont pu continuer à étendre leurs zones de production, en tirant parti de la demande croissante de poivre et des prix favorables.

Au premier trimestre de l’année 2019, la production de poivre pour l’exportation a augmenté d’environ 19,3 % par rapport à une période similaire en 2018. L’ensemble des recettes d’exportation a diminué d’environ 17,7 % par rapport au premier trimestre 2018. Même si le taux d’exportation de poivre du Vietnam a continué à augmenter ces dernières années, et est devenu le premier pays exportateur de poivre dans le monde, l’exportation de poivre du Vietnam dans les années à venir pourrait être difficile si l’offre de poivre dépasse la demande.

Le coût moyen du poivre vendu au détail au Vietnam a augmenté de manière significative entre les années 2012 et 2015. Par la suite, il a chuté de façon spectaculaire, à partir du dernier trimestre de l’année 2015 jusqu’à aujourd’hui. En général, au cours des dernières étapes de l’année 2019, le prix des exportations de poivre a diminué de près de 28% par rapport à la même période en 2018. À cet égard, cela a conduit à la baisse du chiffre d’affaires d’une série de fabricants de poivre en 2018.

Types de poivre au Vietnam

Le Vietnam produit une variété de types de piments, qui sont tous fixés sur les stades de maturation de la plante Piper nigrum. Ces baies, qui ont une forme de grappe, changent de couleur au fur et à mesure de leur maturation. Elles commencent d’abord par une couleur verte, puis jaunâtre ou orange-jaune, pour finir par un rouge pur, qui est à un stade de maturité complet. En général, la phase verte des baies n’est pas mûre, tandis que la phase jaunâtre ou jaune-orange ou rouge-orange montre que la baie est pleinement mûre.

Vous souhaitez trouver des fournisseurs de poivre au Vietnam ? Contactez notre équipe de sourcing.

En fonction du niveau de maturité des baies ou du niveau de couleur au moment de la récolte, un agriculteur vietnamien peut produire du poivre vert, du poivre noir ou du poivre rouge, y compris du poivre blanc, comme indiqué ci-dessous :

Poivre noir

Le poivre noir est obtenu à partir des baies vertes et non mûres du poivrier. Le fermier vietnamien fait cuire les draps pendant un court moment dans de l’eau chaude. Ce procédé vise à nettoyer les rideaux et à les préparer pour le séchage. L’eau chaude est principalement utilisée pour rompre les cellules des parois des rideaux, ce qui active le processus de brunissement qui finit par augmenter le temps de brunissement pendant le séchage.

Les rideaux sont généralement séchés au soleil ou à l’aide d’une machine à sécher. Au cours de ce processus, la peau de poivre qui enveloppe la peau des rideaux s’assombrit pour former une fine couche noire et plissée. Au moment où les rideaux sont bien séchés, on les appelle « grains de poivre noir ».

Certains agriculteurs peuvent envisager de récolter les baies de la plante à la main et de les faire sécher au soleil sans avoir à les faire bouillir.
Au stade du séchage, il est possible d’extraire l’huile et l’alcool des baies en les écrasant à la main ou en utilisant une machine particulière. De nombreux fabricants de produits de beauté et de médicaments trouvent que le poivre est un produit de qualité. En outre, l’huile de poivre contribue à la production d’une huile de massage ayurvédique spéciale qui est utilisée dans les produits de beauté ainsi qu’en phytothérapie.

Le Poivre blanc

Le poivre blanc contient principalement la graine de la baie mûre du poivrier. Sa fine peau de couleur foncée est souvent pelée. L’élimination de la peau de ces baies se fait par un processus appelé « rouissage », au cours duquel les fruits du poivron rouge entièrement mûrs sont trempés dans l’eau pendant environ une semaine. À cet égard, la peau du poivron devient molle et s’émiette. Les baies sont ensuite frottées, ce qui permet d’enlever la peau restante. La graine est ensuite séchée pour éliminer l’eau et l’humidité de la trempette. Dans certains cas, d’autres méthodes de traitement sont appliquées pour faciliter l’élimination de la peau du poivre de la graine. Cela implique également d’extraire la graine de la peau par un processus mécanisé ou par un moyen chimique ou biologique.

Le poivre blanc moulu est utilisé dans de nombreux repas asiatiques, notamment dans des pays comme la Chine, la Thaïlande et le Portugal. Il est également utilisé dans les salades, la purée de pommes de terre et les sauces. Dans les pommes de terre, le poivre blanc est idéal car le poivre noir se détacherait trop de la peau. Le poivre blanc se caractérise par des composés uniques que l’on trouve dans la couche extérieure de la drupe, ce qui contribue à créer une saveur particulière.

Le poivre vert

Le poivre vert, semblable au poivre noir, est préparé à partir de drupes non mûres. Les agriculteurs font sécher les grains de poivre vert d’une manière unique qui permet de conserver la couleur et la texture vertes, par exemple avec du dioxyde de soufre, en les mettant en conserve ou en les lyophilisant. Les grains de poivre marinés, qui sont également verts, sont des drupes non mûres qui sont conservées dans du vinaigre ou de la saumure.

Les drupes de poivre frais et vert souvent non conservées sont peu courantes en Asie occidentale, mais elles sont surtout utilisées dans de nombreux plats asiatiques, notamment dans la cuisine thaïlandaise. Leur saveur est la plus recherchée car on les croit parfaitement épicées et super fraîches. Certains le trouvent excellent parce qu’il a un arôme vif. Ils se décomposent également rapidement, même sans séchage ni conservation, ce qui les rend quelque peu impropres à l’exportation au Vietnam par rapport aux autres types de poivrons.

Poivre rouge

Ce sont des drupes au poivre rouge typiques qui sont conservées dans du vinaigre et de la saumure. Les grains de poivre rouge mûrs peuvent être séchés en utilisant des méthodes de conservation de la couleur similaires à celles utilisées pour le poivre vert.

Le poivre rose

Ce sont des fruits ou des baies qui proviennent du poivrier péruvien ou Schinus molle. Ils font partie de la famille des noix de cajou. Elles sont connues pour provoquer des réactions allergiques, telles que l’anaphylaxie, chez les personnes allergiques aux noix.

Régions poivrières du Vietnam

Principalement, le poivrier au Vietnam a été introduit pour la première fois en Inde, sous le nom de Piper nigrum, sous la famille des Piperaceae. Il a été introduit au Vietnam dès le 17e siècle par les Français. Il a été cultivé en particulier dans plusieurs régions du Vietnam, dont Phu Quoc, Ha Tien (Kien Giang, et Hon Chong, qui était au 9ème siècle. La plantation du poivrier s’est poursuivie dans tout le pays, en particulier dans les régions du sud-est et du centre au 20e siècle. À cette époque, la culture du poivrier n’était pas très courante, car il restait environ 400 ha pour la culture des poivriers, ce qui a permis d’obtenir un rendement d’environ 500 tonnes dans les années 70.

Actuellement, les poivriers sont cultivés dans 6 provinces spécifiques du Vietnam : environ 12,48 ha à Binh Phuoc, environ 11 154 ha à Dak Nong, environ 12 082 ha à Dak Lak, 9 074 à Ba Ria-Vung Tau, environ 9 010 ha à Dong Nai, et enfin 11 245 ha à Gia Lai. Parmi ces six régions de culture du poivre, les régions du sud-est et du centre sont les plus importantes en termes d’étendue et de niveaux de production.

Le Vietnam compte d’autres régions encore connues pour la croissance du poivre, Kien Giang et Phu Quoc, qui a créé une marque sur le marché de l’exportation du poivre au Vietnam, dont Quang Tri.

Comment le poivre est produit, traité et stocké au Vietnam

La production de poivre au Vietnam est fastidieuse mais moins coûteuse grâce à la main-d’œuvre disponible, à la mécanisation accrue et aux ressources, telles que les outils de transformation.
Les baies de poivre poussent sur des poivriers, qui sont cultivés à une hauteur d’environ 4 mètres. En supposant que l’on laisse ces baies mûrir complètement, elles deviennent rouges. Cependant, elles sont généralement récoltées (souvent sans outil mécanique) lorsqu’elles sont encore vertes. De même, les femmes cueillent les baies non mûres et les transportent dans de grands paniers en osier vers des lieux de séchage, où elles les étalent pour les faire sécher au soleil pendant environ une semaine. Une fois bien séchées, les baies foncent et se transforment en grains de poivre utilisés dans les moulins à poivre.

Les baies peuvent également être récoltées dès qu’elles deviennent rouges et bouillies pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé (noirâtre). Elles sont également séchées au soleil pendant environ 3-4 jours, puis transportées dans des usines pour y être broyées.
Dans le cas où le poivre blanc est produit, les grains de poivre sont stockés après ébullition. Ils peuvent également être récoltés et conditionnés directement dans de grands sacs et être descendus dans des cours d’eau pendant environ 15 jours. L’action bactérienne aide à émietter la peau, ce qui la force à se détacher de la graine. Les baies sont cueillies et placées dans des barils remplis d’eau, où elles sont encore agitées pour enlever les enveloppes en attente. Des machines peuvent être utilisées pour broyer la peau, mais certains exportateurs ont une préférence pour les méthodes traditionnelles.

Les usines utilisent des machines spécialisées pour faciliter le traitement, telles que des machines à gravité, pour enlever la poussière et le gravier. Parfois, les bactéries sont éliminées par un traitement spécial. L’emballage et le stockage se font par calibrage de la taille des broyats. Les différentes usines de transformation emballent différemment : certaines dans des boîtes, d’autres dans des sacs, des bidons, des bocaux ou des boîtes de conserve.

Processus d’exportation du poivre au Vietnam

Le Vietnam a été l’un des principaux exportateurs de poivre vers les marchés étrangers, laissant derrière lui de nombreux concurrents sur le marché. Avec une qualité constante et une croissance technologique, le Vietnam a continué à se classer au premier rang des exportations de poivre. Cela explique pourquoi tant de pays ont mangé, montrant une demande constante pour son produit de poivre de haute qualité.

Le Vietnam a continué à voir le niveau de croissance du poivre tripler au fil des ans. Les taux d’exportation sont de loin supérieurs à ceux de ses concurrents immédiats, tels que le Brésil, l’Indonésie, l’Inde, la Malaisie et le Sri Lanka, qui sont loin derrière.

Le Vietnam s’est lancé dans la production de poivre pour l’exportation, ce dont témoigne la baisse du prix mondial du café, autre produit d’exportation important du Vietnam. Ceci est également dû à la demande croissante de l’industrie alimentaire mondiale, pour du poivre noir de haute qualité ainsi que des épices exotiques que le Vietnam est prêt à offrir en grandes quantités. Cela s’explique par le fait que de nombreux Asiatiques aiment les différents types de poivre, qui s’ajoutent aux épices des plats qu’ils préparent et servent. En outre, le poivre du Vietnam continue de montrer une probabilité de rentabilité accrue dans les années à venir, par rapport à d’autres types de produits, comme la noix de cajou.

Vous cherchez à sourcer des denrées agricoles au Vietnam? Contactez-nous.