Le café vietnamien est unique en son genre. Extra-fort et savoureux, il se vend comme des petits pains autant localement qu’à l’étranger. Les amateurs de café, qui ont fait le tour du Vietnam, ont trouvé que leur pouls s’accélérait à chaque fois qu’ils buvaient du café vietnamien. Il n’est pas facile de reposer la tasse sur la table, une fois que vous en avez pris votre première gorgée. L’odeur de ce café savoureux et musqué vous fera littéralement monter au ciel.

Les explorateurs français ont lancé la fabrication du café au Vietnam. Mais le peuple vietnamien a porté l’ensemble de la production de café de haute qualité à un autre niveau. Le café fait désormais partie de leur mode de vie. Si vous n’avez pas goûté au « Ca Phe », alors votre journée n’a pas encore commencé au Vietnam.

Le peuple vietnamien a développé une saveur qui lui est propre avec l’introduction de variantes du café, dont les œufs, les fruits et les yaourts qui font désormais sensation auprès des amateurs de café du pays.

Mais la question est : qu’est-ce qui rend le café vietnamien si savoureux ?

Certains baristas diront que c’est à cause des gouttes filtrantes. Cependant, le processus traditionnel de torréfaction permet d’obtenir un goût fort et distinctif. Certains Vietnamiens ajoutent du vin de riz, du sel et du beurre. C’est pourquoi le café filtré lentement peut révéler une légère texture huileuse dans votre café. Certains avocats vietnamiens ajoutent un assortiment de saveurs, par exemple, du chocolat ou du caramel, ce qui permet d’exhaler l’odeur de café.

Interview d’un amateur de café labellisé SCA

Dans cette interview, Movetoasia invite un amoureux du café qui possède son café shop, sa marque de café et qui est très impliqué dans l’industrie du café depuis plusieurs années. Jackie nous parle du café vietnamien et des divers aspects : qualité, sourcing, procédés et exportation afin de vous en apprendre plus sur le sujet.

(les sous-titres en français 🇫🇷 sont disponibles si vous souhaitez les activer)

Dans cette vidéo, vous en découvrirez plus sur :

  • Les procédés utilisés par les fermiers au Vietnam pour améliorer la qualité des cerises de café;
  • Comment il est possible de se fournir en grains de café robusta et arabica de qualité au Vietnam;
  • Travailler main dans la main avec des fermiers au Vietnam pour sourcer de bons produits et exporter;

Et bien plus d’information si vous êtes un amateur de café, propriétaire d’un coffee shop à l’étranger ou entrepreneur qui souhaite se positionner sur le sourcing et l’exportation de café depuis le Vietnam.

Contexte et statistiques des exportations de café au Vietnam

Au cours des dernières décennies, la fabrication du café au Vietnam s’est révélée être une industrie d’exportation importante. Des rapports indiquent que le Vietnam est classé comme le deuxième producteur de café au monde et exporte environ 95 % de sa production, ce qui représente des milliards de dollars américains de recettes annuelles.

Récolte du café région de Daklak au Vietnam

Le café a été introduit au Vietnam pour la première fois en 1857 par les Français et a prospéré dans le pays grâce à ses conditions climatiques favorables. À cet égard, la production de café est devenue l’ordre du jour et au XIXème siècle, le Vietnam produisait du café à grande échelle. Peu après, dans les années 1920, Tay Nguyen, qui est situé dans la région montagneuse centrale du Vietnam, s’est imposé comme le lieu de prédilection pour la plantation du café. La région a été réservée à la production de café.

L’intervention du gouvernement dans cette industrie est l’un des facteurs qui ont conduit à la croissance et à la production de café au Vietnam pour l’exportation. En 1976, le gouvernement vietnamien a soutenu la migration des populations vers des régions peu peuplées, par exemple les hauts plateaux du centre. C’était un moyen de favoriser la croissance de l’emploi dans le pays et de se débarrasser des troubles sociaux. En conséquence, cette région a connu une augmentation de la population allant jusqu’à 4 millions de personnes constituant la main-d’œuvre dont les entreprises de fabrication de café avaient besoin sur les terres agricoles. Cela a entraîné une augmentation de la production et de l’exportation du café.

Le gouvernement du Vietnam a continué à favoriser la libération du marché ainsi que les réformes agraires, ce qui a constitué un énorme avantage pour les producteurs de café des hauts plateaux du centre en permettant de multiplier la production de café pour l’exportation. De même, le gouvernement vietnamien a refusé de contrôler le prix du café dans les années 1990 pour se concentrer sur d’autres secteurs, tels que la production de riz, ce qui a permis à de nombreux agriculteurs du pays de se tourner vers la production de café à la recherche de profits plus élevés provenant des marchés mondiaux.

En 2016, le taux de production de café a atteint 1,76 million de tonnes dont 95 % est exporté chaque année. Dans le même ordre d’idées, le secret du succès du café du Vietnam est la production de café Robusta, également appelé « Coffea Canephorain » au Vietnam. Ce café est très facile à cultiver et à produire comparé au café arabica, avec des coûts de production minimes.

Suite au succès de la culture et de la production du café au Vietnam, plusieurs fabricants de café se sont aventurés dans cette industrie pour profiter des bénéfices de l’exportation. Par exemple, Starbucks a établi son premier magasin de fabrication de café au Vietnam en 2013, ce qui a déclenché une la présence d’autres marques rejoignant le secteur de l’exportation du café vietnamien. En 2017, Boncafé, un producteur de café gourmet, a ouvert un magasin de haute technologie à Ho Chi Minh ville, pour produire et exporter du café à l’étranger.

Suite à l’ouverture de nombreux magasins de fabrication et d’exportation de café dans le pays, le café vietnamien est actuellement disponible dans les magasins de détail, les supermarchés et les cafés du monde entier.

Filtre à café traditionnel vietnamien

Depuis, le café vietnamien a vu ses marques de café locales s’étendre sur les marchés internationaux. Il est désormais en concurrence avec d’autres au niveau international, ce qui lui permet de se hisser au rang de la consommation mondiale de café.

FAQ Café au Vietnam : qualité, production, exportation

☕ Pourquoi l’industrie du café du Vietnam est-elle si développée ?

Le Vietnam est considéré comme l’un des leaders mondiaux de la production de café, avec quelques 500 000 hectares qui fournissent des milliers de tonnes de grains de café de haute qualité. Bien que l’industrie vietnamienne du café bénéficie d’un soutien stable de la part de l’État, le marché reste libéral, ce qui en fait une opportunité d’investissement rentable pour les institutions étrangères. De plus, le Vietnam offre des conditions climatiques favorables qui stimulent la croissance et la production de café d’année en année.

🌏 Le café vietnamien est-il utilisé localement ?

Oui, une partie du café vietnamien qui n’est pas exportée vers d’autres pays (environ 5 %) est utilisée localement dans les cafés et les restaurants. Les touristes comme les locaux aiment boire les boissons traditionnelles à base de café vietnamien, tout en expérimentant de nouvelles combinaisons de saveurs.

🤑 Quelle est la quantité de café exportée du Vietnam ?

Le Vietnam occupe actuellement la deuxième place parmi les principaux producteurs de café dans le monde. Plus de 26 millions de sacs sont exportés chaque année vers d’autres pays, tels que les États-Unis, l’Allemagne et l’Italie.

🏞️ Le climat vietnamien est-il adapté au café ?

Absolument. La combinaison du climat subtropical au Nord et du climat tropical dans la partie centrale et au Sud offre des conditions favorables à la culture du café et permet au Vietnam de rester l’un des leaders sur le marché de la production de café.

🧐 Quelles sont les variétés de café cultivées au Vietnam ?

Le Vietnam est principalement connu pour son café Robusta tendre, qui représente plus de 95 % de la production totale, tandis que les 5 % restants sont constitués de café Arabica de haute qualité.

Types de café au Vietnam

Le café vietnamien a transcendé la tasse de café ordinaire servie dans les restaurants communs. C’est devenu plus qu’une simple boisson.

Agriculture et champs de café robusta et arabica

Loin d’être délicieux, il est courant de trouver de nombreux types de café servis dans les cafés traditionnels de la ville parmi lesquels se trouvent ceux de la liste ci-dessous, les plus convoités au Vietnam que vous pouvez déguster lors de vos voyages dans ce beau pays.

« Ca Phe Nau »/ »Ca Phe Sua »

De nombreux amateurs de café au Vietnam et à l’étranger boivent le café sombre et fort mélangé à des bonbons enrobés de lait, une tendance lancée par les Français qui ne parvenaient pas à se procurer de lait frais. Jusqu’à présent, le lait frais n’est pas considéré comme un ingrédient essentiel de la préparation du café dans de nombreux bars et restaurants traditionnels. Ce type de café, qui est servi chaud ou froid, est appelé « Ca Phe Nau » (café brun) dans le nord du Vietnam, tandis que dans le sud du Vietnam, il est appelé « Ca Phe Sua » (café au lait).

« Sua Chua Ca Phe »

Tout comme le café, le yaourt a été introduit au Vietnam par les colonialistes français, et depuis, il est accepté comme faisant partie de la tradition gastronomique. Il se caractérise par un goût riche et doux comme du beurre et est servi avec un assortiment de garnitures, tel que du riz fermenté ou de la mangue. Cela peut sembler étrange la première fois, mais ceux qui l’ont goûté affirment que ce yaourt riche se marie parfaitement avec un ruisselet de café noir. Il suffit de le mélanger un peu.

« Ca Phe Trung »

Le café aux œufs est peut-être une boisson hors du commun, mais il est certain qu’il s’agit d’un café spécial au Vietnam. Il est préparé en fouettant le jaune d’œuf avec du lait de poule pour obtenir un pétillement aérien qui rencontre le café noir. C’est une invention des brasseurs de café, dont l’origine remonte aux années 1940. C’était l’époque où le lait était difficile à trouver. C’est pourquoi les jaunes d’œufs offraient une excellente alternative au lait. À ce jour, de nombreux endroits ont adopté ce café et ils servent toujours du café aux œufs avec de nouvelles variétés.

« Ca Phe Cot Dua »

Ca Phe Cot Dua est un type de café qui était à la mode chez les jeunes vietnamiens il y a quelques années. Il est préparé en servant du café noir avec un peu de lait condensé, mélangé avec du lait de coco et des glaçons.

« Sinh To Ca Phe »

Il s’agit d’un smoothie préparé comme un mélange crémeux de fruits frais avec une goutte de café vietnamien. Il est également mélangé avec du yaourt ou des noix de cajou. Les habitants de Hanoi aiment aussi préparer un mélange de café avec de la banane, et même de l’avocat. Quant aux amateurs à Ho Chi Minh Ville, ils mélangent le café avec de la sapodille, un fruit tropical au goût de crème anglaise. Ce sont là de savoureuses façons de se procurer une dose de caféine et de vitamines dans une tasse.

Régions où est produit le café au Vietnam

Au Vietnam, le café est principalement produit dans les régions suivantes : les hauts plateaux du centre, le Nord et le Sud. Ces régions sont connues pour avoir un climat et des conditions météorologiques favorables et idéales pour la culture du café. En particulier, le nord du Vietnam connaît un climat humide subtropical, tandis que les régions du centre et du centre-sud bénéficient d’un climat de mousson tropicale. Les régions du centre et du sud se caractérisent par une savane tropicale.

En outre, ces régions connaissent des précipitations relativement abondantes propices à la culture du café. Les pluies tombent toute l’année, entre 1200 mm et 3000 mm, avec des températures annuelles allant de 5 degrés Celsius (décembre – janvier) à 37 degrés Celsius (avril – mai). En plus du climat et des conditions météorologiques favorables au Vietnam, le pays dispose de terres parfaites pour les produits agricoles, dont le café.

Comment le café est-il produit, traité et stocké au Vietnam ?

Le secret absolu de la qualité du café servi au Vietnam réside dans sa méthode unique de production, de traitement et de stockage. Le processus de production et le mélange des grains de café donnent au café vietnamien son goût et son arôme distinctifs. De nombreuses plantations de café vietnamien se trouvent à Da Lat, surnommée « l’Europe du Vietnam ». Cela est dû au climat frais dans les jardins et au paysage vallonné aux températures adéquates pour la croissance du café.

Plantation du café vietnamien

Le café robusta est connu pour sa forte teneur en caféine et est également résistant aux parasites et aux maladies. Les producteurs de robusta maîtrisent l’art d’équilibrer l’apport d’engrais et d’eau pour améliorer le rendement, sans nuire à la santé du caféier. C’est un grand avantage du café robusta par rapport au café arabica. S’il s’agissait d’un café arabica, les changements drastiques apportés aux intrants, tels que les engrais et l’approvisionnement en eau, pourraient facilement nuire à la qualité sanitaire du plant de café, réduisant donc le rendement.

Récolte et production de café biologique de qualité au VietnamLes fabricants de café robusta au Vietnam ont compris qu’il est plus facile de stocker et de transporter ce café que le café arabica. À cet égard, ils n’encourent que de faibles coûts de production et de transformation, sans affecter la qualité du produit exporté. En effet, le café Robusta ne nécessite pas beaucoup de stockage par rapport au café Arabica qui lui requiert des moyens de manutention et de stockage plus coûteux, comme par exemple des températures extrêmement fraîches. En outre, le café arabica pousse dans les régions subtropicales situées entre 1800 et 3600 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Le café robusta est relativement tolérant aux variations de chaleur. Il est cultivé à une altitude d’environ 3 000 pieds et dans les régions tropicales. Les températures idéales pour le café robusta se situent entre 24 et 30 degrés Celsius, tandis que celles du café arabica fluctuent entre 15 et 24 degrés Celsius.

Exportation de café au Vietnam

Le Vietnam se concentre davantage sur le café Robusta, qui représente un pourcentage plus important de ses exportations de café, par rapport à l’Arabica, au pourcentage nettement plus faible d’exportations.
Le robusta est la principale culture de rente au Vietnam, et les agriculteurs commencent à voir une tendance à la hausse du taux d’exportation, en particulier en 2019 et 2020.

L’exportation de café arabica au Vietnam ne représente que 4 à 5 % de la production totale de café du pays. De plus, la superficie plantée en café arabica ne couvre que 6 % de l’ensemble de la région. À cet égard, les exportations de café arabica sont confrontées à de nombreux défis en matière de transport, de stockage et de traitement. L’avenir des exportations de café arabica au Vietnam n’est pas prometteur par rapport au café robusta qui se vend bien depuis des années.

Sourcing fournisseurs de grains de café au Vietnam pour l'export

L’exportation du café vietnamien en 2019 et 2020 est estimée à environ 28 millions de sacs. Ce chiffre comprend le café torréfié, moulu et instantané. Ce chiffre est lié à l’augmentation du taux de production au Vietnam et aux stocks de fin de campagne.

Le Vietnam continue d’exporter des produits du café vers des pays comme l’Allemagne, l’Italie et les États-Unis. Ces trois pays restent les principaux acheteurs et consommateurs de café vietnamien. Malgré le fait que les années 2018 et 2019 ont connu un faible taux d’exportation d’environ 13 millions de sacs de produits du café, l’année 2020 et l’avenir semble encore plus prometteurs avec une production accrue. Les agriculteurs, suite à cette baisse des prix à l’exportation, ont décidé de conserver des stocks, car ils s’attendent à ce qu’ils remontent dans les années à venir.